برای تهیه و انتخاب روغن زیتون مرغوب و خالص باید نکات زیادی را در نظر گرفت. عرضه فله ای این محصول ارزشمند در کاهش قیمت آن تاثیر گذار خواهد بود.
در هنگام تهیه و خرید روغن زیتون باکیفیت باید به چند شاخصه آن دقت کرد.
رنگ، عطر و طعم روغن زیتون از ویژگی ها و معیارهای مهم تعیین کیفیت آن به شمار می روند. برای مثال رنگ روغن زیتون معمولا یا سبز است یا زرد و یا زرد متمایل به سبز، که بر طبق تجربیات بدست آمده بهتر است رنگ روغن زیتون زرد متمایل به سبز باشد زیرا در این حالت می توان حدس زد که از زیتون های روغنی مرغوب و رسیده بدست آمده است. زیتون های کال و نرسیده و حتی وجود برگ به همراه زیتون در هنگام فرآوری روغن، سبب سبز شدن رنگ آن می شوند.
روغن زیتون باکیفیت و مرغوب معمولا بوی سیب یا علف تازه و یا خود زیتون را می دهد. اگر در هنگام استشمام آن، بوی فلزی احساس شد، نشان دهنده فاسد شدگی می باشد.
در مورد طعم و مزه روغن نیز باید متذکر شویم که در هنگام چشیدن در انتهای گلو مقداری احساس تلخی و تندی بدست می دهد که بعد از مدت کوتاهی این احساس از بین رفته و همچنین مزه چربی نیز در دهان نمی ماند.
منبع: سایت زیتون ایران
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.